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行走欧洲:德国,非“肠”不可!

2017年07月17日 05:06我有话说(0人参与) 来源:欧陆圈

德意志是名副其实的“无肉不欢”的民族。据说,德国人每人每年的猪肉消耗量为65公斤,居世界首位。其中消耗最大的,莫过于 德国的著名食品香肠了。德国人对香肠那可是爱得深沉,根据不完全统计,德国香肠的种类超过了1500种,具体又分为农式香肠 、巴伐利亚白香肠、法兰克福小香肠、血肠、纽伦堡香肠……吃法也是多种多样,可以炭烤,可以香煎,可以水煮,或者直接生吃 ,还可以像奶油一样涂抹在面包上。今天,就和小编一起来品尝品尝这些美味可口的香肠吧!

香肠分类

生香肠 Rohwurst

生鲜香肠就是刚做好未烹熟的生香肠,这种香肠容易变质,保质期非常短,但是也正因如此,保留了非常纯粹的肉味。

茶肠 Teewurst

这种略带酸味的红色香肠质地很软,德国人吃下午茶时,爱将这香肠切片夹三明治吃。

意大利香肠 Salami

意大利香肠一般是由猪肉、牛肉和家禽肉制成的,德国人可以从早一直吃到晚。

熟香肠 Kochwurst 

熟香肠是指在制作工程中就已经过烹煮,买来后可以直接食用也可以再次煎烤。

肝香肠 Leberwurst

这种香肠肝含量只占整个香肠的10-20%,口感软熟。

血肠 Blutwurst

血肠由猪血、肥猪肉、调料和猪皮制成,可以冷着吃,也可以加热后吃。

经典做法

巴伐利亚式早餐

白肠 Weißwurst,顾名思义,外观上看是白色的,它用剁碎的牛肉制成,并用香芹调味。将白肠搭配甜芥末汁和八字形饼干Brezel 一起吃,便是地道的巴伐利亚早餐。其烹调过程十分讲究,一般必须用70度左右的盐水加热10到15分钟,否则香肠会爆裂,味道 也会流失。其烹调过程十分讲究,一般必须用70度左右的盐水加热10到15分钟,否则香肠会爆裂,味道也会流失。在德国,有一 种说法是白肠应该只在中午前供应,而且不能听见教堂中午的敲钟声,这样才能保证白肠不会腐坏。食用的时候要“吮吸”着吃, 或者切开吃,一般肠衣是不吃的。

街边美食咖喱肠Currywurst

咖喱肠Currywurst是德国著名的街头小吃,它采用了纽伦堡烤肠或图林根烤肠,前者在猪肉馅料里混入了有独特香气的墨角兰,而 后者加入了胡椒、洋葱、大蒜和芫荽等经典香料。以切碎的香肠为基础,加上番茄酱和许多咖喱粉,配上一些薯条就是味道浓郁的 咖喱肠了。咖喱肠是德国人十分喜欢的国民美食,据统计,德国人每年大约吃掉8亿根咖喱肠,柏林甚至还有个咖喱肠博物馆来着!

下午茶香肠

下午茶香肠其实就是上面介绍过的Teewurst,它的之低非常软,可以抹在面包或者三明治上面。在德国人的下午茶文化里,通常 会将下午茶香肠抹在面包上食用。这种香肠是由两份未加工的猪肉和一份剁碎的烟肉制成,同时,法兰克福肠也有类似的吃法。据说,法兰克福肠后传到美国,就演变成美国人的热狗包。现在,法兰克福肠也通常会以热狗的方式食用,因此在德国有热狗肠之称 。

店铺推荐

1.雷根斯堡香肠老店

雷根斯堡老城中心莱茵河畔

Historische Wurstkuchl

香肠爱好者的朝圣之地

850多年的香肠家族

有自制的特殊酸菜和甜芥末调料

2.弗莱堡煎香肠摊子

市中心的明斯特广场

随处可见,可以边走边吃

外带煎洋葱的面包夹香肠

好吃、简单、顶饱

3.柏林Curry36

Mehringdamm 36号

柏林最地道的咖喱香肠店之一

只营业到晚上5点

咖喱粉+番茄汁的搭配

价格很便宜

4.纽伦堡烤肠屋 Das Brath?usle

Rathausplatz 1,90403 Nürnberg

历史可以追溯到1313年

设有肉铺,食材新鲜

不远处就是教堂,边远观边吃


 

(作者:)
标签:德国,香肠,美食

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