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动静结合的Nikkei菜—— Chotto Matte

2017年08月25日 10:17我有话说(0人参与) 来源:英中时报

秘鲁,是南美洲拥有日裔人口第二大的国家,仅此于巴西。100多年的移民史,使得日本人成为秘鲁历史长卷上不可或缺的一个重要组成部分。在这样的文化碰撞当中,产生了一种由民间来的舌尖艺术——Nikkei。

想要理解Nikkei这个词并不难:Japanese + Peruvian 秘鲁的原料加上日本菜的精致就是它了。而不知从什么时候开始,Nikkei就漂洋过海风靡了欧洲大陆。伦敦这个创意之都,当然也要赶上这一班车,Chotto Matte就是列车长。

一些在伦敦经常浪的朋友听我说去试吃Chotto Matte的时候,都表示,他家酒蛮好喝,但没怎么吃过饭。后来我觉得可能是因为整体餐厅环境的原因,另一个原因就是酒很好喝。

坐落在SOHO的Chotto Matte有两层,冷色暗调的环境,秘鲁的躁动和日本的禅静在碰撞。一层的吧台在里面,临街的地方有一排小桌子,因为是秘鲁风,餐厅的门窗都是打开的,很适合喝一杯的状态。

鸡尾酒很多时候是餐厅创意的门面,配方是否独特、口感是否新奇可人,是调酒的基本要求。Chotto Matte的鸡尾酒大多混合了日本清酒,让原本浓烈或者甜香的鸡尾酒又多了一份清新。我个人最中意的两款酒分别是Flor De Manzana和Chotto Bellini,前者是因为百香果,后者是因为柚子Sake独特的香气。

 

如果说他家酒的好喝是人尽皆知,那么食物可能就是让我惊喜的一部分了。整个试吃是在二楼进行的,相比较一层,二层其实更有Nikkei餐厅的味道:一面墙是涂鸦,剩下的就保留了房子原本的样子,俗称,毛坯。这样的碰撞却很有味道。餐厅首席服务生和我说,对于秘鲁这样一个不发达的国家,这样的装潢更符合本地餐的味道。

实话说,这是我第一次吃Nikkei菜,没有期待,也没有评判标准,唯一的判断就是舌头。

首先惊艳到我的是“虎皮辣椒”(Padron Peppers)。它看起来和西班牙Tapas的虎皮辣椒类似,但是选用的是秘鲁的辣椒,更大更甜些,最最重要的是,辣椒的外面,是用味增酱过了一遍,味道更鲜咸,对于我来说也的确有点咸。

 

一冷一热两道头盘让我最感动的是对于香菜的运用,这个很适合中国人的口味。Nikkei Sashimi和Warm Beef Tataki的最上层都用了香菜作为辅料,这个香味刚刚好是我熟悉和习惯的味道,比起很多餐厅用很重的迷迭香或者欧芹,都舒服很多。另外,Yellowtail经过味增的拌制,味道些许甜,和小柿子、炸紫薯片一起,形成了很丰满的味道,很创意的一道刺身。

 

而这道3分熟的牛肉可以说是整个过程最让我惊艳的一道菜。薄薄的牛肉片,新鲜的没有腥味,外缘刚刚熟保持了温度,简单的淋上一点点百香果和香菜,一点点的酸给牛肉补上了果香。牛肉的下面是秘鲁熏辣椒酱,蘸了一边,整片牛肉在嘴里就是百嚼不厌,浓郁而清新的香。

 

比起这两道味道丰满的头盘来说,三文鱼寿司反卷就有点形式大于内容。上桌之后,服务员会用火枪将反卷上的三文鱼轻轻熏一下,这个过程中会闻到一点点鱼腥味。这个反卷比较有特色的地方是上面的蘑菇碎,这些蘑菇碎带来寿司原本没有的鲜。

 

烧烤也是Chotto Matte的特色之一。比起有点照烧味道的烤鸡肉来说,我更喜欢烤章鱼。章鱼本身肉质硬,缺点就是很难咬。但是厨师在烤章鱼之前,会将章鱼在苏打水中浸泡半小时,待苏打水的气泡让章鱼肉质爽口之时,在上火炙。除此之外,盛盘时,章鱼会放在紫薯泥上方,最下面,是混有蓝莓的酱汁,同时点缀的是柚子和松露制成的汁料。再一次,表面上撒的是我们最熟悉的葱花香菜。这一口的章鱼,海水的味道,热带雨林的味道,还有,可能是岚山的味道。

  

“女人的胃里永远有一块地方是属于甜点的。”这话说的一定不是我。但是当抹茶冰淇淋大福摆在我面前的时候,我依然抱着已成气球的肚子,张开了嘴。不甜不腻不腥,sorbet很滑,强推给抹茶控。其他几种口味的Sorbet冰淇淋的口感一样不输抹茶。而我最爱的法式焦糖布丁,里面神奇的配上了同样最爱的百香果汁,瞬间满满的幸福感。其他几种英国人很喜欢的甜点比如巧克力布朗尼、巧克力熔岩、香蕉巴菲等等…甜腻程度有点高。

 

作为SOHO屈指可数的Nikkei菜,Chotto Matte的价格当然不会特别平易近人。但是作为一个吃货来说,你怎么会错过这样一个,跨越大洋大洲的舌尖体验呢?

环境评分:3.5星

创意评分:4.5星

口感评分:4星

总体评分:4星

 

(作者:)
标签:动静结合,Nikkei菜,Chotto Matte

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