英国媒体近日披露，深受人们喜爱的传统中国烧味食物可能将随着各地方议会的一纸“封令”而在全英国销声匿迹。
据《每日邮报》7月19日报道，“英国中餐馆的一道主打菜——北京烤鸭（Peking Duck），由于所使用的烹制炉具不符合欧盟安全标准，或许将被禁止在全国销售。” 报道说：“英国政府部门的检查员正在巡查英国各餐馆使用烤炉的情况，并要求餐馆停止使用那些不带有‘CE’安全标志的设备。由于之前没有关于这种烤炉的标准，检查人员将每一个炉子都仔细测量并且拍摄下来，然后回去研究鉴定。”
有消息称，自伦敦威斯敏斯特地方议会率先下达“封炉令”以来，该地区已有十一家中餐馆的烤炉因没有欧盟的CE认证标志(Conformité Européenne，商品自由流通)被贴了封条，另有三十九家中餐馆、外卖店接到了“换炉”通知。
威斯敏斯特地区政府的一位发言人表示：“如果这里的中餐馆希望继续使用传统方法制作烤鸭的话，那么他们必须使用符合欧盟标准的烤炉。”
“封炉令”一出，遂在英国乃至世界范围的华人餐饮业中引起了激烈回应。一些华人餐馆的经营者和厨师们纷纷表示，中餐馆目前使用的烤炉从来没有使客人产生健康问题，也从来没有出现过意外，英国政府所谓的“对烤炉安全隐患的担忧”毫无道理。
伦敦中餐馆著名华裔大厨谭荣辉气愤地对英国《每日电讯报》的记者说：“这简直是荒谬，欧洲人根本不懂北京烤鸭是怎么做出来的。”
而居住在伦敦的华人也对此禁令表现出愤慨。在英国居住了八年的葛南（音译）说：“这显然是一种‘文化歧视’。北京烤鸭代表着中国文化，如果炸鱼和薯条在世界上的其他地方被禁止烹制，英国人会怎么想呢？”
事实上，被“封炉令”清出中餐馆菜单的并不只是“北京烤鸭”一道菜而已。根据英国有关部门日前发布的“禁令”，目前英国大多数中餐馆用来制作烧味的烤炉在一氧化碳排放方面的安全度都不“达标”。也就是说，如果“封炉令”在全英范围内推行，对于经历了黑工搜查、移民新政等一系列打击的英国华人餐饮业来说，无疑是又一次重创。这一封令无疑会使本就经营日益艰难的英国中餐馆境况雪上加霜。
位于伦敦市中心的“凤凰阁”（Phoenix Palace）是最早一批遭遇“封查”的中华料理店。这家给英国现任首相布朗、外交大臣米利班德和前首相布莱尔夫妇提供服务的餐厅现在只能向前来就餐的客人说抱歉。
餐馆经理维特·何抱怨说：“客人进来要点烤乳猪吃，我们却只能说，我们现在不能做。然后 对方反问：‘那我可以吃什么？’”
维特·何向《每日电讯》报介绍说：“餐馆的烤炉是八年前特地从中国运来的，因为欧洲没有制造商会生产这种特制烤炉。餐馆现在定制了一个价值四千英镑的新烤炉，但最快也要下个月才能送到。”
但问题是，用一个数千英镑的欧盟标准安全烤炉所加工制作的中国烧鸭，还会原汁原味吗？
在中国人的意识里，只有用传统工艺方法、传统烤炉烹制加工的“烧味”才是名副其实和正宗地道。
而在英国人看来，无论是北京烤鸭还是广东烧鸭，都需要长时间在一个硕大的烤炉中进行烘制，委实“太不安全”。
《每日邮报》的文章中有这样一段话，似乎正代表了许多英国人的这种“忧虑”:“我们完全不是对中国挑三拣四。对于那些也要运用欧洲以外的厨具的其它国家来说，这也同样是个问题。目前这些中国餐馆使用的挂炉多数是欧盟以外国家进口来的产品，安全系数和欧盟并不一致，虽然还没有发现伤亡案例，但这并不意味着我们不应当防患于未然。”
尽管英国政府的相关负责官员坦承，并没有报告显示，这些中国制造、用来烤广东烧鸭、叉烧肉和烤乳猪的烤炉有危害人体之虞，但英国人的对外来饮食一贯保持着“严谨”和“挑剔”的态度。
在英国，所谓的东西方文化融合至今仍难掩因民族性、地域性差异而产生的碰撞冲突。外来的传统饮食文化是否应该向当地的安全抑或健康理念让步，在融入英国饮食文化的过程中选择入乡随俗甚或“断臂求生”，多年来争议不断。
但06年的一份调查报告显示，中餐外卖已经成为英国人日常饮食的重要组成部分，而其中，“烧鸭饭”往往是英国人的首选。无论经历何种考验，中华料理确已在英国不断发展壮大起来。一如世界中华烹饪联合会的一位发言人在“封炉令”出台后表示：“无论发生什么，北京烤鸭都不会在国际市场上消失，因为传统的中国食物是美味且健康的。”
中国烹饪协会副秘书长乔杰对《中国日报》说：“英国此举是对中国烹饪艺术的一种误解，对此，中国方面应该为传统煮食用具设定自己的标准，以保障中国菜在世界各地的利益和声誉。”
两年前，伦敦威斯敏斯特地方议会曾下令没收韩国餐馆的桌上火锅，其理由仅是“明火烧烤太不安全”。而当年，韩国方面采取了相对强硬、或者说相对民族本位的应对处理方式——集体抗议，上诉求全。对今天的华人餐饮业来说，这或许是一个可鉴之措。
其实这一次遭遇“封炉”禁令的也并非只有中国餐馆。《太阳报》在随后的一篇报道中指出，“印度传统的粘土筒状烤炉可能也会因‘封炉令’面临相同的命运。而如若按照英国政府开出的欧盟表标准，也许约克郡的布丁也应该被取缔了，因为他们的烧肉罐上也没有欧盟的合格证……还有莱斯特郡的猪肉馅饼，兰开夏的火锅和随处可见的那种Chelsea Bun面包。”
《太阳报》的文章说：“是不是所有加入布鲁塞尔条约的成员国都对中国鸭开出了封杀令呢？显然，除了英国，北京烤鸭还在其他国家中餐馆的菜谱上。布鲁塞尔条约在未经民众投票的情况下在英国通过，政府只忙着在经济不可遏止的走向衰退时，一项项剥夺我们的权利。”
显然，英国人对政府为其安全和健康着想的这项“体贴举措”也不买账。《每日邮报》的一位网友评论说：“为什么英国不抓紧时间施行一些其他的、重要的欧盟条款，而偏偏做出这种荒谬的决定呢？”
在北京，全聚德烤鸭已经进入了奥运村的食谱，这家百年老店的负责人告诉记者，全聚德在英国没有分店，所以并未受到此次“伦敦封炉令”的影响，但目前全聚德已经尝试在无法砌炉子的地方采用“电脑烤鸭”的方法，用新型炉具满足海外的“特殊要求”。而这也是北京烤鸭得以登上奥运菜单的原因。
那些已经开赴北京参加奥运会的英国运动员和官员，以及那些正在中国旅游的英国游客也许应该抓紧时机享受他们钟爱的北京烤鸭了，因为已经施行了“封炉令”的威斯敏斯特地方议会正在与其他有中国人聚居的行政区沟通，准备将禁令“发扬光大”，在他们回到英国的时候，或许将再也无法享用到钟爱的这一中华美味了。
（本报记者 李 呐）
中餐馆使用的烤炉一次可烘制24只鸭或4只乳猪
